在日本，许多人都经历过吃烤鱼或炖鱼时费力去骨的烦恼。滋贺县大学的研究团队开发了一种新型养殖技术，能够软化鱼骨，使其更易食用。
这一创新使得儿童和老年人都能安全享用鱼类，同时获得丰富的钙质。该团队目前正在寻找合作伙伴，以便启动这种鱼的试销，并将根据消费者反馈决定后续步骤。
然而，由于该方法的专利仅在国内申请，未在国际上申请，因此存在技术泄漏的潜在风险。
鱼类作为日本人的主食，已经有几个世纪的历史。它因其高营养价值而受到赞誉，尤其是DHA（即二十二碳六烯酸），被认为有助于大脑功能，以及其优质蛋白质的含量。
然而，政府发布的《2023年渔业白皮书》显示，日本的海产品消费量显著下降。人均年摄入量从2001年的40.2公斤降至2022年的22.0公斤。
鱼类消费减少的原因:骨骼问题
这种下降的主要原因之一是处理烤鱼或炖鱼时骨头的不便。白皮书中提到，日本渔民协会的一项调查显示，许多母亲认为，孩子（初中及以下）不喜欢吃鱼的主要原因是难以去骨。
对此，滋贺县大学的鱼类营养专家杉浦正三教授及其团队开发了一种通过改变饲料来养殖骨头更软的鱼的方法。虽然这些鱼仍有骨头，但其骨密度减少了约70%，使得食用更加轻松。
多种鱼类的测试
杉浦教授表示，在10厘米左右的小鱼身上，骨头几乎无法察觉。较大的鱼骨头更厚，更明显。然而，即使是长达20厘米的鱼种，其刺也足够柔软，儿童和老年人都能轻松咀嚼。
研究团队对鲤鱼、鲫鱼、摩罗鱼（日本河鱼）、虹鳟鱼、罗非鱼等多种鱼类进行了实验。由于该大学的箱根市校区靠近琵琶湖，他们的重点一直是淡水鱼。然而，这种方法也适用于咸水鱼，如养殖马鲛鱼、鲭鱼和鲷鱼。
降低磷的吸收
降低鱼类骨密度的关键在于磷，这是一种常见于肥料的物质。由于骨骼主要由磷酸钙构成，减少磷的摄入量会使骨骼变得更加柔软。
为了实现这一目标，杉浦教授和他的团队开发了一种专门的饲料，以限制鱼对磷的吸收。他们首先选择天然磷含量低的原料，然后用酸性溶液洗涤饲料，以去除更多的磷，同时保留营养成分。
此外，饲料中还添加了一种吸收剂，以确保任何剩余的磷作为废物排出体外，而不是被鱼吸收。
这些鱼只需在运输前用这种特殊饲料喂养一到一个半月，之前可以用常规饲料饲养。
富含有益脂肪
杉浦教授正准备通过网络渠道试售无骨鱼。他表示，正在“寻找合作伙伴”，该项目的未来方向将在很大程度上取决于公众的反馈。
这些鱼的一个关键特征是，使用传统家庭烹饪方法时，它们的骨头仍然保持柔软。此外，这些鱼体内的低磷含量限制了它们产生三磷酸腺苷（ATP）的能力，ATP是一种将食物转化为能量的关键化合物。
当这种转化受到阻碍时，鱼类倾向于储存更多的脂肪，从而增加DHA的含量。这意味着这些鱼不仅更易食用，而且富含DHA等有益脂肪。
此外，骨骼主要由钙组成，因此食用软骨可以增加钙的摄入量。
一个潜在的问题是价格，目前比普通养殖鱼高出约10%。然而，更令人担忧的是这项技术泄漏到国外的风险。
研究团队在2023年申请了饲料生产方法的国内专利，但由于费用过高，未申请国际专利。一旦获得国内专利，该方法将向社会公开。
杉浦教授表达了他的担忧，他说：“无骨鱼可能会在海外养殖，然后进口回日本，并广泛分布。”
(阅读这篇日文文章。)作者:小野真司《产经新闻
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